LES CEPAGES
ou les origines d'un bon champagne

Dans l'assemblage du Champagne, pour simplifier, le chardonnay apporte la finesse et l'élégance, le Meunier donne le fruité et le Pinot Noir apporte de la force et du caractère
C'est le chef de cave qui décide de l'assemblage (chez nous, c'est Alexandre puis nous dégustons tous en famille) mais le cépage est seulement un des élément de l'assemblage d'un champagne.

Quel est le nom d'un Champagne 100% Chardonnay ou 100% Meunier?
Un Champagne assemblé avec plusieurs cépages n'a pas de nom particulier.
Un champagne 100% Chardonnay est un blanc de blancs. Nous avons trois Champagnes blanc de blancs dans notre gamme: notre champagne cuvée sélection blanc de blancs Yveline Prat, notre Champagne blanc de blancs Georges de la Chapelle et notre meilleur Champagne blanc de blancs 1er cru Yveline Prat Les Folies. Nous sommes situé sur les coteaux du Petit Morin et les coteaux du Sézannais en bordure de la Cote des blancs, terres de Chardonnay, c'était donc une évidence. Ce sont des Champagnes fins et élégant aux notes d'agrumes. Notre Champagne brut vieilli en fût de Chêne Yveline Prat est lui composé de 95% de Chardonnay mais le vieillissement en fût de chêne lui a donné un profil aromatique très différent avec des notes de bois et de vanille.
Un Champagne 100% Meunier, 100% Pinot Noir ou un mélange de Meunier et Pinot noir est un blanc de noirs. Nous n'en avons pas dans notre gamme car ce sont des Champagnes très puissants qui ne correspondent pas forcément aux Champagnes que nous aimons et nous créons toujours de plus belles choses lorsque nous les aimons. Mais ne jamais dire jamais...

Pouquoi utilise-t-on des raisins noirs alors que le Champagne est un vin blanc?
En effet parmi les 3 cépages champenois principaux, seul le chardonnay est un raisin blanc. Le pinot noir et le meunier sont des raisins à peau noire. Pour pouvoir obtenir un vin blanc à partir de ces cépages, il faut pouvoir pendant la vendange recueillir uniquement le jus des raisins sans coloration de la peau. Pour cela, les pressoirs pneumatiques horizontaux homologués par l'appellation Champagne pressent les raisins de façon douce sans les écraser pour que le jus soit expulsé de la peau du raisin à l'opposé des pressoirs à vis d'autres régions viticoles qui écrasent les raisins et donc la peau.
On peut donc ainsi créer un Champagne blanc à partir de cépage noir.

Quels sont alors les cépages utilisés pour créer un Champagne rosé?
Dans l'assemblage d'un Champagne rosé, tous les cépages champenois peuvent être présents qu'ils soient blancs ou noirs. Par contre il faut forcément en partie utiliser des raisins noirs car nous allons utiliser cette fois la coloration de la peau des raisins pour donner la couleur rose au Champagne. Vous pouvez consulter cette page pour en savoir plus sur la création de notre Champagne rosé.

Il ne vous reste plus qu'à choisir l'assemblage qui vous plait! Si vous n'en avez aucune idée, nous serons heureux de vous accueillir dans nos celliers pour une dégustation gratuite pour comparer les différents assemblages ou vous pouvez aussi profiter de nos offres découvertes pour déguster nos Champagnes à petit prix.

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