LA TAILLE EN CHAMPAGNE
Un nouveau cycle de la vigne
De décembre à mars, la taille permet de sélectionner les bois qui serviront de charpente pour produire les meilleurs raisins lors de la prochaine récolte.
L'époque de la taille marque le début d'une nouvelle année pour la pousse de la vigne. C'est la première opération après la vendange, elle s'étale en Champagne de novembre à fin mars avec une pose pendant les mois plus froids en décembre et janvier.
La taille consiste à couper le bois "mort" des ceps mais surtout à sélectionner et à préparer les bois qui serviront de charpente au pied de vigne pour pousser tout au long de l'année et produire les meilleurs raisins.
Pied de vigne avant la taille
Pied de vigne taillé
Ces gestes de la taille s'aprennent de génération en génération ou en école de viticulture. La Champagne est la seule appellation d'origine controlée qui réglemente de façon très encadrée la taille. 4 tailles différentes sont acceptées: Guyot double, chablis, cordon et vallée de Marne. Pour en savoir plus
Après la taille, vient le temps de lier les brins de vigne.
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Une vigne en Champagne peut vivre plus de 100 ans en en prenant soin. La taille est l'étape la plus importante pour permettre de rajeunir la vigne et lui conserver toute sa vigueur. Si la vigne produit trop, elle va s'épuiser. Sélectionner les ceps qui porteront les meilleurs raisins est donc primordial. Une bonne taille permet également l'aération de la vigne pour que pendant les mois d'été les feuilles soient bien réparties et que la vigne puisse bénéficier d'un ensoleillement optimal.
La taille est donc un travail de précision très qualifié. Ce sont uniquement nous et les membres de notre équipe qui taillons nos vignes. La pousse lente de la vigne à cette période nous en laisse le temps.
C'est un travail difficile car nous sommes dehors tout l'hiver qu'il pleuve ou qu'il fasse beau. En dessous de 5 degrés ou s'il neige, nous restons bien sur dans les caves. Nous utilisons maintenant pratiquement tous un sécateur électrique pour soulager les poignets. L'utilisation d'un petit chariot pour soulager le dos dépend des personnes et de la façon la plus confortable pour eux de tailler.
La fin de la taille est une belle période avec l'apparition des bourgeons et les prémices de la récolte à venir.
