AVRIL
L'effervescence de la création des nouvelles cuvées
Avril nous offre une pause dans le travail des vignes. Le liage se termine, la vigne ouvre ses feuilles mais il faut la laisser prendre des forces. C'est à cette époque que nous posons les racks, dispositifs de confusion sexuelle qui limitent l'apparition d'insectes indésirables de façon naturelle.
En cave, par contre, c'est l'effervescence! Après avoir réalisé les toutes dernières modifications sur les assemblages de nos vins de la vendange de septembre dernier et des vins de réserve, nous ajoutons la liqueur et les ferments juste avant la mise en bouteille pour que nos vins clairs développent doucement leurs belles bulles. Pendant toute une semaine, nous réalisons le tirage : la mise en bouteille de nos nouvelles cuvées que nous pourrons déguster au plus tôt dans 15 mois (3 ans pour les millésimes)
La confusion sexuelle est un dispositif mis en place en Champagne depuis plus de 20 ans pour lutter contre le ver de la grappe en réduisant de façon importante les insecticides. A l'intétieur des raks (petit dispositif plastique, voir photo ci-dessus), ont été placées des phéromones synthétiques. Elles vont empêcher les papillons males de trouver les femelles et donc de se reproduire. Il y aura donc moins d'oeufs, moins de chenilles et donc moins de dégats dans les vignes. Pour que ce dispositif fonctionne, il faut que tous les vignerons d'un même village participent à l'opération et posent les raks en même temps. C'est l'occasion d'une belle journée où nous retrouvons tous nos collègues vignerons dans les vignes.
En avril nous commençons à remplacer les plants manquants dans nos plus vieilles vignes et préparer le sol pour nos nouvelles plantations. Nous remplaceons également les piquets cassés ou les fils coupés. Nous avons un peu de temps avant que la pousse de la vigne ne démarre vraiment.
C'est pour cela que nous réalisons la mise en bouteille à cette période. Les vins ont eu le temps d'évoluer en cuves dans nos caves depuis la vendange et les assemblages sont prêts. Nous ne toucherons plus à ces bouteilles pour la plupart pendant plus de 2 ans pour que le Champagne vieillisse et donne tout son potentiel.
Les fêtes en famille, mariage, communion, baptême, anniversaire de mariage... se préparent et nous sommes souvent bien occupés à préparer vos commandes, notamment de bouteilles de champagne personnalisé.
Quel Champagne déguster en avril? Avec les oeufs en chocolat de Paques, notre Champagne demi-sec qui est notre Champagne avec le plus de sucre sera un des meilleurs accords. Nous vous proposons aussi d'autres Champagnes sucrés pour le dessert ou les chocolats sur cette page.
