Vieillissement du Champagne en caves

Le champagne, contrairement aux vins tels que les Bordeaux et les Bourgognes, ne vieillit pas dans votre cave
mais dans celle du vigneron entre les étapes de tirage et de champagnisation.

Après la mise en bouteille, la prise de mousse se fait dans la bouteille avec la deuxième fermentation alcoolique. Il arrive d'avoir des explosions de bouteille dans la cave lorsqu'une bouteille de Champagne avec un défaut explose lors de la montée en pression. Ce n'est pas dangereux la bouteille se trouve au milieu d'une palette de 500 bouteilles de Champagne et elle est la seule endommagée.
Pendant au minimum 15 mois (3 ans pour les Champagnes millésimés ), le champagne va reposer couché et prendre tous ses aromes. Plus cette étape sera longue et plus le champagne sera doux. Ces longues durées de vieillissement en cave sont possibles car les bouteilles sont bouchées avec une capsule métallique. La capsule permet de garder la bouteille hermétiquement fermée, il n'y a donc aucune interaction avec l'oxygène. Seul le vin et la levure de la deuxième fermentation alcoolique vont interagir. Le Champagne est stocké à une température constante entre 10 et 12 degrés et à l'abri de la lumière dans nos caves

Ainsi la durée minimum de maturité de nos champagnes en caves est de:

18 mois pour le Brut
24 mois pour la Cuvée Sélection, notre champagne blanc de blancs
Plus de 3 ans pour nos champagnes prestige Georges de la chapelle
4 ans pour notre champagne extra brut
5 ans pour notre champagne Millésime 2019
6 ans pour notre Champagne Alyvea

Nous dégustons régulièrement les bouteilles pour vérifier si elles sont arrivées à maturité et que vous pouvez enfin les découvrir. A l'issue de cette période, nous mettons les bouteilles sur pointe ( la tête en bas sur les pupitres ou les gyropalettes) et procédons au remuage. Nous faisons progressivement descendre le dépot de levure dans le col de la bouteille pour qu'il puisse être éliminé lors de la champagnisation.

Autrefois, le remuage était effectué à la main sur des pupitres. Aujourd'hui nous utilisons pour les bouteilles standards un robot gyro-palette et des rotopales.