Calendrier de l'Avent Spécial Champagne

Et le Champagne rosé?

Plus tôt dans le calendrier, nous avons vu qu'en Champagne nous réalisons un vin blanc avec des cépages noirs et blancs. Mais alors comment fait-on un Champagne rosé?
Et bien il existe deux méthodes: le rosé d'assemblage et le rosé de saignée.
Pour les rosés de saignée, les jus restent macérer avec les peaux de raisins noirs (meunier et pinot noir) qui vont colorer le jus de raisins. Cette technique donne des champagnes rosés avec un fort caractère souvent vineux.
Nous préférons des champagnes rosés plus fins et plus festifs et privilégions donc les rosés d'assemblage. Pour ceux ci nous utilisons des vins rouges de Champagne que nous venons ajouter en petite quantité au moment de l'assemblage. Nous pouvons ainsi très bien doser la couleur et le fruité de notre Champagne rosé.