Calendrier de l'Avent Spécial Champagne

Raisins noirs = champagne blanc ???? Nous sommes magiciens!

Parmi les 3 principaux cépages champenois, le Chardonnay est un raisin blanc mais le pinot noir et le meunier sont des raisins noirs. D'où la question que nos clients nous posent souvent aux vendanges: Mais comment faites vous pour avoir un vin blanc?
Je leur réponds: Magie!
Non bien sûr mais c'est le fruit d'un travail attentif au moment de la vendange.
Première étape: Prendre soin de nos raisins. Il sont tous récoltés à la main pour éviter qu'ils ne soient trop secoués et écrasés.
Deuxième étape: Presser les raisins au plus tôt. Les raisins sont tous pressés moins de 24H après avoir été cueillis et majoritairement moins de 12H.
Troisième étape: Presser les raisins doucement sans les écraser. Nous utilisons des pressoirs pneumatiques: une membrane à l'intérieur du cylindre dans lequel se trouvent les raisins va se gonfler progressivement pour appliquer une pression sur les raisins. Le jus va sortir du raisin sans qu'il soit taché par la peau du raisin.
Quatrième étape: Laisser reposer le jus de raisin. Après la presse le jus de raisin est débourbé. Nous le laissons reposer pendant 12H pour que les petites particules de peau de raisin viennent se déposer en fond de cuves et que nous puissions les éliminer.
Et voila! C'est beaucoup d'attention et de travail pour obtenir le jus le plus fin et clair possible mais le résultat en vaut la peine.