Le travail de la vigne en Champagne

L'ébourgeonnage
(Mi-mai)

L'ébourgeonnage consiste à sélectionner les bourgeons qui fourniront des raisins.

Mi-mai, après la sortie des bourgeons, nous supprimons les bourgeons qui ne fourniront pas de raisins pour qu'ils ne détournent pas de sève des bourgeons principaux. Cette opération fait appel à l'oeil expérimenté du vigneron.