Le champagne, contrairement aux vins tels que les Bordeaux et les Bourgognes, ne vieillit pas dans votre cave mais dans celle du viticulteur entre les étapes de tirage et de champagnisation.

Pendant au minimum 15 mois, le champagne va reposer couché et prendre tous ses aromes. Plus cette étape sera longue et plus le champagne sera doux.

Ainsi la duree minimum de maturité de nos champagnes en caves est de:

18 mois pour le Brut
24 mois pour la Cuvée Sélection
3 ans pour la Cuvée Millésime

A l'issue de cette période, nous procédons au remuage. Nous faisons progressivement descendre le dépot de levure dans le col de la bouteille pour qu'il puisse être éliminer lors de la champagnisation.

Autrefois, le remuage était effectué à la main sur des tréteaux. Aujourd'hui nous utilisons pour les bouteilles standarts un robot programmé et des rotopales.