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		Dans les vignes...
Avec les vendanges (septembre-octobre) commence le travail en caves.
Les raisins arrivent dans des caisses de 50kg et sont ensuite chargés dans le pressoir.
	Nos pressoirs ont une capacité de 8000kg et 6000kg. A chaque marc(=pressurage), il faut donc déverser 160 et 120 caisses !!!
Le raisin est ensuite pressé, et non pas broyé, par une membrane qui se gonfle progressivement. On obtient ainsi un vin clair. A la sortie du pressoir, nous obtenons tout simplement du jus de raisin.
	Après une étape de clarification dans les cuves de débourbage, le jus de raisin est ensuite transféré dans notre cuverie où il va subir une premiere fermentation alcoolique : sous l'action des levures qui consomment les sucres et produisent de l'alcool le jus se transforme en vin...
C'est ensuite du travail d'Alain dans les caves dont va dependre la création du Champagne. Au cours de son élaboration, notre champagne est régulièrement suivi par un institut oenologique champenois. La sélection de nos différentes cuvées s'opère dès les vendanges. Dans les vignes...