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Le raisin utilisé pour produire le Champagne ne peut être récolté que sur des vignes plantées en terre d'appellation Champagne La vigne une fois plantée peut "vivre" 30 à 50 ans. De l'âge de la vigne, vont dépendre la qualité, le sucre, et la quantité des raisins récoltés. Il est donc important de bien gérer ses plantations pour avoir un vignoble harmonieux en âge et en cépage.
		La vigne ne peut être plantée que sur une terre d'appellation Champagne. Les plantations sont réalisées en mai.
Le terroir champenois est implanté sur les coteaux pour favoriser l'écoulement de l'eau et l'exposition. Le sol est calcaire ce qui permet une irrigation naturelle constante.
Ammonites découvertes dans la préparation des sols calcaires de nos vignes de l'Aube
Evolution des plants:
Plant	Plant de 2 ans	Pied de vigne à maturité
La densité de plantation en Champagne est d'environ 9000 pieds à l'hectare. Nous ne pouvons récolter le raisin que 3 voire 4 ans après la date de plantation.