Les vendanges 2004

- Cuverie pendant les vendanges 2004 -

Vendanges 2004

Le travail en cuverie et la première fermentation alcoolique:

Lorsque le jus de raisin sort du pressoir, il est dirigé dans les belons. Ce sont des grands bacs qui permettent de séparer les cuvées (premier jus sorti des raisins), des tailles (jus pour lequel on a pressé un peu plus) et les rebêches ( la fin du jus de raisin).

Notre Cuvée Sélection ne contient que de la cuvée, notre Brut Tradition, de la cuvée et de la taille. Les rebêches ne sont pas utilisées pour faire de champagne mais envoyées en distillerie.

Le jus de raisin est ensuite placé dans des petites cuves de sous-tirage pour le clarifier. Les petits morceaux de peaux et grappes vont se déposer au fin de la cuve et y rester lorsque les pressureurs vont transférer le jus dans les grandes cuves inox.

Au cours des vendanges, nous débutons la première fermentation alcoolique. Nous ajoutons des levures au jus de raisin qui vont manger le sucre et le transformer en alcool: le jus devient vin. Pour qu'il deviennent champagne il faudra attendre le mois d'avril avec la deuxième fermentation alcoolique et le tirage: mais cela est une autre histoire. Cette première fermentation alcoolique se poursuit pendant les semaines qui suivent les vendanges : attention aux dégagements de gaz carbonique...

Autres photos de la cuverie :
(cliquer dessus pour les agrandir)