L'appellation "Champagne" a retenu trois cépages nobles pour la production du Champagne :

Le Pinot noir, le Chardonnay et le Pinot Meunier

Ces trois cépages ont été retenus pour leurs qualités optimales :
- Equilibre sucre/acidité s'harmonisant avec l'effervescence
- Richesse et subtilité du goût
- Bonne capacité de prise de mousse
- Adaptation au terroir champenois.

Il existe également 4 cépages rares (3% de la Champagne):
l'arbanne, le petit meslier, le pinot blanc et le pinot gris.

Notre exploitation se compose de 30% de Pinot Noir, 40% de Chardonnay et 30% de Pinot Meunier.