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Archives de nos actualités |
Retrouvez toutes nos archives: |
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En ce début d'année, c'est la pleine période de taille. La taille est primordiale pour obtenir ensuite une vigne en bonne santé et une récolte de qualité. Nous supprimons les bois morts et surtout sélectionnons et préparons les bois qui fourniront les raisins pour la prochaine récolte. Nous avons eu peu de journée de fortes gelées, les travaux de taille sont donc bien avancés. Nous commenceons le liage.
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Auparavant les bois mort étaient brulés au fur et à mesure de l'avancée dans la vigne dans des brouettes spécialement équipées. Maintenant les bois sont laissés au centre des rayons et ils seront ensuite broyés. Ils serviront ainsi de fertilisant et réduiront le ruissellement. C'est une nouvelle année de travail dans les vignes qui commence. |
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Dans les caves en février / mars 2008... |
Dans les cuves, la fermentation malolactique s'est terminée en janvier. Il est assez rare d'avoir une date de fin aussi tardive. Nous allons donc sans doute repousser le tirage (mise en bouteille) de quelques semaines pour que les vins puissent se reposer et être de très bonne qualité. Si vous souhaitez venir déguster notre champagne et visiter nos caves, vous êtes toujours les bienvenus. Pour plus d'informations...
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 Bouchon de champagne après une dégustation dans nos caves. |
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Après les vendanges, il faut laisser le temps à la vigne de se reposer.Ce n'est qu'après la chute des feuilles début décembre que nous reprenons le travail dans les vignes. C'est le début d'une nouvelle année. Nous taillons les vignes (lorsqu'il ne gèle pas) pour supprimer les bois morts et surtout sélectionner et préparer les bois qui fourniront les raisins pour la prochaine récolte. |
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En cette période de pluie, les bassins de rétention d'eau sont particulièrement utiles. Financés par l'ensemble des viticulteurs de la commune ils sont installés en contre-bas des vignes. Ils permettent de collecter les eaux de pluie et d'éviter le ruissellement dans le village. | |
Dans les caves en novembre / décembre 2007... |
Dans les cuves, le vin de la vendange 2007 se repose. En novembre et décembre nous avons plusieurs champagnisations C'est surtout au niveau de l'habillage des bouteilles et des expéditions que le travail est centré. La période des fêtes de fin d'année représente plus du tiers des bouteilles expédiées.
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Machine pour l'habillage des bouteilles |
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C'est fait!!! Après une année de travail dans les vignes les vins de la vendange 2007 sont finalement en caves. Attendues, espérées, parfois redoutées, avancées puis reculées, les vendanges se sont déroulées du 30 août au 13 septembre. Le temps de juillet et août n'avait pas permis une maturation des raisins en douceur. La qualité et la quantité étaient très hétérogènes d'une vigne à l'autre. Les raisins blancs (Chardonnay) étaient superbes, les raisins noirs (pinot noir et pinot meunier) malgré un début de botrytis (plus communément connu sous le nom de pourriture) se sont maintenus jusqu'à la coupe. Comme nous exploitons des vignes sur différents coteaux nous pourrons compenser ces différences de qualité grâce à l'assemblage des vins. Cette année nous pouvions récolter 12400kg de raisins par hectare pour créer les futures cuvées ainsi que 3100kg que nous conserverons en cas de mauvaise année (gel, grêle, mauvaise qualité des raisins...) |
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 Bourgeon - Début avril 2007 |
 Fin de la fleur - Début juin 2007 |
 Raisin de champagne - Début juillet 2007 |
 - Vendangeurs dans les vignes - - Septembre 2007 - |
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 - Elisa et Julie nos peittes filles découvrent les vendanges - |
 - Superbes Chardonnay cette année! - |
 - Les caisses de raisin dans les vignes sous le soleil - |
 -Chargement du pressoir par Daniel et Jean-Pierre - - Vendanges 2007 - |
Entre la cueillette et le pressurage il ne doit pas s'écouler plus de 24H pour que la qualité soit optimale. |
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 -Jus de Raisins Noirs à la sortie du pressoir 8000 - - Vendanges 2007 - |
 - Jus de raisin en "débourbage" - -Vendanges 2007 - |
 - Cuves de débourbages - - Vendanges 2007 - |
 - Tous réunis autour d'un bon repas pour le Cochelet - - Vendanges 2007 - |
Avec la date précoce des vendanges (3 semaine plus tôt que d'habitude), nous avons eu l'occasion de fêter l'anniversaire d'Alain au pressoir le 2 septembre et deux jours plus tard celui de Patrick notre pressureur. Après ces 15 jours non-stop, il a fallu nettoyer et ranger sécateurs, paniers, caisses, pressoirs... jusqu'à l'année prochaine... |
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 - Anniversaire d'Alain au pressoir - - Vendanges 2007 - |
 -20ans de vendanges pour Denis - -Vendanges 2007 - |
 - Les caisses de vendange rangées pour l'année prochaine - -Vendanges 2007 - |
PS: Le calendrier des vendanges ayant été incertain jusqu'à la dernière minute, nous n'avons pas pu organiser de journée découverte. Nous espèrons pouvoir recommencer l'année prochaine. |
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Le temps de juillet et août n'ont pas permis une maturation des raisins en douceur. Comme tous les vacanciers nous nous demandions: Mais où est donc passé le soleil?!!! Après avoir repoussé le début des vendanges plusieurs fois en attendant que les raisins soient suffisamment sucrés, nous avons commencé les vendanges 2007 le 30 août. Les vendanges commencent sous le soleil sans qu'il fasse trop chaud, espérons que cela continue. Pendant 8 à 10 jours, environ 75 vendangeurs vont couper le raisin dans nos vignes. Cette année nous pouvons récolter 12400kg de raisins par hectare pour créer les futures cuvées ainsi que 3100kg que nous conserverons en cas de mauvaise année (gel, grêle, mauvaise qualité des raisins...) La qualité et la quantité sont très hétérogènes d'une vigne à l'autre. Comme nous exploitons des vignes sur différents coteaux nous pourrons compenser ces différences de qualité grâce à l'assemblage des vins. |
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Bourgeon - Début avril 2007 |
Fin de la fleur - Début juin 2007 |
Raisin de champagne - Début juillet 2007 |
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 - Chargement du pressoir Prat par Daniel et Jean-Pierre - - 30 août 2007 - |
Les vendanges ont bien sûr également commencées au pressoir. Nous avons pressé le premier marc jeudi 30 août. Entre la cueillette et le pressurage il ne doit pas s'écouler plus de 24H pour que la qualité soit optimale. Pour accueillir ce nouveau pressoir et pouvoir stocker de façon optimale les raisins en attente de pressage, nous avons agrandi les bâtiments du pressoir fin août. |
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La pousse des vignes a toujours un mois d'avance par rapport à la normale même si la pluie et le froid de la fin du mois de juin ont ralenti un peu sa progression. Les vendanges devraient donc avoir lieu vers le 1er septembre. Nous rognons les vignes pour qu'elle ne pousse pas de façon sauvage et nous protégeons les vignes contre le mildiou (chaleur et humidité de la mi-juin: un terrain propice à son développement) |
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Bourgeon - Début avril 2007 |
Fin de la fleur - Début juin 2007 |
Raisin de champagne - Début juillet 2007 |
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Le nouveau pressoir est arrivé! Il pourra presser 8000kg de raisins et avec les 2 autres pressoirs déjà en place il permettra de réduire le temps entre le moment où les raisins sont cueillis et celui où ils sont pressés. Nous préparons le bâtiment qui l'accueillera, il faut que tout soit prêt pour les vendanges. |
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Les raisins ont été en fleur fin mai- début juin soit plus d'un mois en avance. Les vendanges devraient donc avoir lieu fin août. Nous avons fini de relever les fils et nous protégeons les vignes contre le mildiou (chaleur et humidité de la mi-juin: un terrain propice à son développement) A cette époque on voit clairement la différence entre un vigne de chardonnay et une vigne de pinot noir ou pinot meunier (voir photo ci-dessous) |
 Vigne relevée - Début juin 2007 |
 Vignes de Vert Toulon - Début juin 2007 |
| Les vignes comme vos jardins semblent accueillir cette année une population importante d'escargots. Dommage que nous ne puissions les ramasser qu'à partir de juillet car nous aurions pu en récolter quelques douzaines sans trop d'effort lors du relevage. |
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Le travail en cave est actuellement réduit car beaucoup de choses se passent dans les vignes. Nous préparons et expédions les commandes. Nous allons également préparer le bâtiment qui accueillera le nouveau pressoir pour les vendanges. |
| Découvrez les archives de nos actualités - Découvrez notre lettre d'informations Mai 2007 | |
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Début avril, nous avons fini le liage. Nous utilisons depuis quelques années des lieuses électriques. |
 Vigne liée |
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 Vignes de Vert-Toulon début avril 2007 |
 Vignes de Sézanne début mai 2007 |
| Les vignes de champagne sont de réels écosystèmes. Au hasard d'une ballade ou lors de notre travail dans les vignes, on peut apercevoir lapins, perdrix ou un plus petit habitant comme le scarabée ci-dessous. Les jardiniers ont l'habitude de les planter dans leurs plate-bandes, les muscaris poussent de façon naturelle dans les rangs de nos vignes. | |
 Muscaris |
 Scarabée |
 Bloc diffuseur de confusion sexuelle |
Si vous vous balladez dans les rangs de vigne de Champagne, vous pouvez apercevoir ces petits blocs rouges. Il s'agit de diffuseurs pour la technique de confusion sexuelle. Avant pour lutter contre les vers de la grappe qui peuvent détruire notre production, la seule solution était les produits chimiques. Depuis quelques années la confusion sexuelle offre une alternative bio. Ces petites capsules diffusent les phéromones de la femelle du ver de la grappe. Le male est alors incapable de trouver une femelle et de s'accoupler: il fallait y penser! Pour que la technique soit efficace il faut que les vignerons sur une même commune ou sur un même versant participent tous à l'opération. Une belle opération de collaboration. |
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 Dégustation des vins en tonneaux par Alain Prat |
Pour la première fois, nous avons mis nos meilleurs vins en tonneau. Une partie des cuvées issues de la vendange 2006 a été placée en tonneaux début janvier. Ce vin de champagne (il n'a pas encore de bulle) va y rester et y prendre ses arômes jusqu'au tirage. Nous espérons que ce premier essai donnera un champagne savoureux. Il vous faudra attendre 2009 au moins pour déguster cette cuvée spéciale. |
 M. Chaumont et Alain Prat lors de l'assemblage des vins de champagne de la vendange 2006 |
Le 20 avril, nous avons procédé à l'assemblage des vins de la vendanges 2006 avant le tirage qui a eu lieu du 23 au 26 avril. M. Chaumont, oenologue de l'institut oenologique de champagne est venu déguster le vin des différentes cuves et a procédé avec Alain Prat à la composition de nos différentes cuvées pour retrouver les saveurs et la qualité de nos champagnes. |
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Nous sommes actuellement dans la pleine période de la taille de la vigne. C'est un nouveau cycle qui commence. La qualité d'une bonne vendange dépend en partie de la taille réalisée l'hiver précédent. En effet nous sélectionnons les bois qui seront à même de donner les plus beaux raisins. Le blé a commencé à pousser dans nos vignes! Eh non les vignes ne se transforment pas en champs mais nous avons semé du blé pour limiter de façon écologique le ruissellement et la pousse des mauvaises herbes. Il sera tondu avant de devenir trop grand. |
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 La taille des vignes de champagne A gauche vigne non taillé, à droite vigne taillée, au centre bois coupés qui seront ensuite broyés |
 Le blé pousse dans les vignes de Champagne! |
Au hasard d'un orage de janvier, nous avons pu photographier des arc-en-ciel au-dessus de nos caves et de nos vignes. Un peu de couleurs dans la grisaille... |
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Nous avons champagnisé nos premiers Jéroboams de Cuvée Sélection. Un Jéroboam a la contenance de 4 bouteilles de champagne ou encore 2 magnums ou bien 8 demi-bouteilles soit 3L. |
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Les feuilles sont maintenant pratiquement toutes tombées et nous avons commencé à tailler la vigne. C'est donc un nouveau cycle qui commence. La qualité d'une bonne vendange dépend en partie de la taille réalisée l'hiver précédent. En effet nous sélectionnons les bois qui seront à même de donner les plus beaux raisins. |
 Vignes de champagne en décembre |
La tempête qui a traversé le nord de la France le vendredi 8 décembre n'a heureusement pas fait de dégâts même si nous avons senti le vent soufflé. Par contre elle a retardé certaines livraisons puisque notre transporteur préférait ne pas faire sortir ses camions et nous l'avons compris. Mieux vallait être prudent... |
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Depuis fin novembre, les expéditions pour les fêtes de fin d'année vont bon train. Nous espérons que vous pourrons tous recevoir votre champagne à temps pour célébrer Noël et le nouvel an. Attention toutefois à ne pas commander trop tard car les transporteurs sont débordés à cette époque de l'année.
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 Alain Prat entouré des sommeliers du soleil levant. |
Début novembre, nous avons été heureux d'accueillir pour une dégustation un groupe de sommeliers Japonais menés par M. Hasegawa. Etaient présents: M. Ikeda de l'Hôtel de Mikuni, M. Shimamoto du Georgian Club, M. Abé du M.I.A., M. Kabata de Beige, M. Uehara de Sens et Saveurs, M. Terashita de L'Atelier de Joel Robuchon ainsi que M. Nakagawa et M. Kenkichi de Toa Shoji Co. Ltd Une dégustation très intéressante! |
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Nous avons été en vendanges du 14 septembre au 26 septembre! Ca y est, depuis un an nous avons travaillé nos vignes dans l'attente de ce moment et nous avons enfin récolté les fruits de notre travail. La récolte 2006 a vraiment été très bonne. Les blancs (chardonnay) étaient superbes tant en quantité que surtout en qualité, très sucrés. Les noirs (pinot noir et pinot meunier) ont plus souffert de l'alternance pluie/soleil du mois d'aout et sur certaines parcelles on observait un peu de pourriture mais la quantité permet de ne conserver que les bonnes grappes. Nous pouvions récolter 13000kg de raisins par hectare. Les vendanges ont duré environ une dizaine de jours. Notre équipe de l'Aube a débuté le 14 septembre, notre équipe de Vert menée par Yveline a commencé le 18 septembre et celles de l'Aisne le 19 septembre. Cette année, nous avions une petite vendangeuse de plus : notre petite fille Elisa. |
 Les vendanges 2006 |
Actuellement, les vignes ont pris leurs belles couleurs d'automne. Nous attendons la chute des feuilles pour pouvoir retirer les agraphes que nous utilisons lorsque nous relevons les fils et avant de prétailler la vigne . (c'est à dire couper grossièrement les bois morts avant d'être plus méticuleux lors de la taille) |
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Après les vendanges, il a fallu tout nettoyer, tout ranger: sécateurs, paniers, caisses à vendanges... Les pressoirs ont été nettoyés et renettoyés : ils ne serviront pas avant l'année prochaine. Le jus de raisin est maintenant devenu vin depuis la première fermentation alcoolique qui a eu lieu juste après la vendange mais il ne pétille pas. Il faudra attendre la deuxième fermentation alcoolique et la mise en bouteille pour cela. |
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Nous avons été en vendanges du 14 septembre au 26 septembre! Ca y est depuis un an nous avons travaillé nos vignes dans l'attente de ce moment et nous avons enfin récolté les fruits de notre travail. Depuis deux mois et jusqu'au dernier coup de sécateur, nous avons scruté le ciel pour que les conditions météorologiques nous permettent d'obtenir une récolte de qualité. |
 Les vendanges |
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Celle de 2006 semble être prometteuse. Les blancs (chardonnay) sont superbes tant en quantité que surtout en qualité, très sucrés. Les noirs (pinot noir et pinot meunier) ont plus souffert de l'alternance pluie/soleil du mois d'aout et sur certaines parcelles on observe un peu de pourriture mais la quantité permet de ne conserver que les bonnes grappes. Les vendanges ont duré environ une dizaine de jours. Notre équipe de l'Aube a débuté le 14 septembre, notre équipe de Vert menée par Yveline a commencé le 18 septembre et celles de l'Aisne le 19 septembre.
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Pendant les vendanges, l'activité est à son maximum dans les caves. Les raisins une fois cueillis sont apportés par caisse de 50kg qui sont ensuite déversées dans l'un de nos 2 pressoirs. Les pressoirs, qui ne sont utilisés que pendant ces 10 jours de vendanges, avaient été vérifiés en juillet mais malheureusement le pressoir de 8000kg est tombé en panne juste le deuxième jour de vendanges et n'a pu être réparé que 2 jours après. Les pressureurs ont donc eu deux journées difficiles pendant lesquelles ils ont fait tourner le pressoir de 6000kg 24H/24H pour faire face à l'arrivée des raisins. Heureusement tout est rentré dans l'ordre et la fin de vendanges a été un peu plus sereine. |
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| Progression du mûrissement des raisins |  Début Juin 2006 |
 Mi-juillet 2006 |
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Avec les chaleurs de ce mois de juillet, les raisins mûrissent de façon importantece qui laisse prévoir une vendange vers le 15 septembre. Toutefois les conditions climatiques peuvent encore changer et sont d'ailleurs très variable d'un coteau à un autre. Le relevage est terminé. (Voir aussi les actualités de juin). Nous procédons maintenant au rognage. Cette opération consiste à couper les brins de vigne qui sont trop grands pour faciliter la passage des vendangeurs dans les rayons mais aussi favoriser l'ensoleillement des raisins. Cette opération est réalisée manuellement (voir ci-dessous) à l'aide d'une cisaille pour les vignes les plus en pente ou pour les bouts de rayon et mécaniquement avec un enjambeur. Nous effectuons également des traitements contre les maladies comme le mildiou de façon controllée. Ces traitements seront arrêtés au moins un mois avant la vendange. |
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 Vigne non rognée |
 Rognage de la vigne avec cisaille par Yves |
 Vigne rognée |
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| >>> Juin 2006 | ||
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Début juin, |
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Juin et juillet sont pour nous des mois de travaux importants. En effet ce sont les mois durant lesquels la pousse de la vigne est la plus importante. Il va falloir contrôler cette pousse pour pouvoir travailler facilement la vigne, notamment au moment de la vendange, et pour que les raisins profitent au maximum de l'ensoleillement. Pour cela nous "relevons" et "palissons". Le relevage consiste à remonter les fils de relevage qui avaient été baissés à terre avant la pousse de la vigne. Le palissage consiste à passer les brins désordonnés dans les fils pour les maintenir droits. |
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| Fin mai / début juin, nous avons effectué des travaux de remplacement de plants manquants dans les vignes plantées depuis moins de 2 ans. Ces nouveaux plants sont placés dans des protections pour éviter que les lapins n'en fassent leur déjeuner. Nous avons également mis des écorces dans la vigne des Sablons à Sézanne. Ces écorces vont permettre de réduire la pousse des mauvaises herbes et limiter l'érosion du sol en cas de forte pluie. | ||
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 A gauche : Protection d'un nouveau plant Ci-dessus: Plan dans protection en vue de dessus |
 Ci-dessus: Ependage des écorces dans la vigne des Sablons ( à gauche sans écorce, à droite avec écorce) |
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| >>> Mai 2006 | ||
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| Avec le printemps commence la pousse de la vigne : |
Les premiers bourgeons sont apparus fin avril. Avec le temps mitigé de ce mois de mai, la pousse est lente. Nous profitons de cette période pour ébourgeonner. Nous supprimons certains bourgeons "non productifs" pour que les bourgeons restants soient plus nourris. |
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| Vignes de Vert-Toulon le 1er mai 2006 Pied de vigne et zoom sur les bourgeons |
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Du 24 au 28 avril, nous avons mis le vin de la vendanges 2005 en bouteilles. C'est ce qu'on appelle le tirage. Le vin est maintenant effervescent et il va reposer dans nos caves en bouteille au moins 18 mois. Pour le tirage et le controle de nos vins nous travaillons avec l'institut oenologique de champagne. Ce sont eux qui amènent la ligne qui permet de mettre le vin en bouteilles. Voici quelques images du tirage 2006. |
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 Chargement des bouteilles vides sur la ligne. |
 Ligne complète de tirage . |
 Mise en palette des bouteilles pleines en fin de ligne |
| >>> Avril 2006 | |
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| >>> Mars 2006 | |
| Dans nos vignes en mars 2006.... | |
 - Liage des vignes en champagne Mars 2006 Vert-Toulon - |
C'est l'époque du liage... La taille est maintenant terminée et nous sommes en plein liage. Le liage consiste à attacher les brins de vigne au fil support pour contrôler la pousse et faciliter le travail de la vigne au printemps Depuis quelques années, nous utilisons des lieuses électriques pour soulager les poignets. Toutefois cette année, elles nous posent des soucis et nous ressortons les bonnes vieilles pinces à lier mécaniques. Nous profitons aussi de cette période pour effectuer les travaux de réparation dans la vigne: remplacement des fils et piquets cassés... |
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| >>> Janvier/février 2006 | |
| Dans nos vignes en janvier/février 2006.... | |
 - Vignoble de Champagne Décembre 2005 Vert-Toulon - |
C'est l'époque de la taille... Les vignes ont déja été recouvertes d'un mateau blanc plusieurs fois cette année. C'est toujours un beau spectacle. Lorsqu'il ne neige pas ou que la température ne descend pas trop en dessous de zéro, nous taillons la vigne. En supprimant les bois morts et en sélectionnant les brins porteurs, nous préaprons nos vignes pour une nouvelle année de récolte. Le début d'une longue année de travail et de patience... Pour plus d'informations sur la taille. |
Dans nos caves en Janvier/févier 2006... |
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| >>> Novembre/Décembre 2005 | |
| Dans nos vignes en novembre/décembre 2005.... | |
 - Vignoble de Vert-Toulon Novembre 2005 - |
Les vignes ont pris leurs belles couleurs d'automne Nous les laissons se reposer après la vendanges et attendons que toutes les feuilles soient tombées avant de débuter la taille, certainement à partir de mi-décembre. |
La champagne toujours soucieuse de protéger la nature avec laquelle elle travaille! L'ensemble de l'interprofession champenoise se mobilise pour protéger la qualité de l'eau de sa région en interdisant le désherbage chimique autour des parcelles de vigne, en interdisant tout désherbage du 1er septembre au 31 janvier et en réduisant peu à peu le désherbage chimique des parcelles. Ceci a été validé par un arrêté préfectoral. Pour répondre à cette mobilisation, en ce début novembre nous avons semé du blé dans les rangs de plusieurs de nos vignes. Ceci aura pour effet de réduire la pousse des mauvaises herbes et de diminuer le ruissellement. Attention, nous ne récolterons pas de blé dans nos vignes l'an prochain :-) . Le blé sera fauché ou tondu avant d'atteindre une taille qui ne nous permettrait plus de bien travailler nos vignes. Nous mettrons prochainement quelques photos sur ces essais sur le site. |
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Après un cochelet (repas de fin de vendanges) bien mérité et bien arrosé, les vendangeurs nous ont quittés et nous avons rangé petits paniers et sécateurs jusque l'année prochaine. Les vignes vont maintenant se reposer pendant quelques mois et prendre leurs couleurs d'hiver. Une nouvelle année recommencera lorsque nous commencerons à tailler en décembre. |
- Vignobles de Vert-Toulon 16 octobre 2005 - |
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 - Groupe de la journée découverte vendanges 2005 - |
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 - Vignobles de Champagne en juin 2005- |
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 - Vignobles de Champagne à Paques - | |
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Nous préparons le tirage (mise en bouteilles) de la vendange 2004:
Beaucoup de travail pour une étape très importante. Le tirage aura lieu lors de la dernière semaine d'avril. Info minute 29 avril 2004: Nous avons terminer le tirage hier. Plus de 200000 nouvelles bouteilles dans la cave! Tout s'est très bien déroulé mais nous ne pourrons déguster ces nouvelles bouteilles que dans 18 mois minimum. |
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>>> Janvier / Février 2005 |
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 - Vignobles de Champagne Fin Dec. 2004 - | |
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Les vins de la vendange 2004 obtenus après la première fermentation alcoolique continuent à se reposer dans nos cuves. Ils sont régulièrement controlés par l'Institut Oenologique. En ce début d'année, nous dégustons ces vins clairs et nous commencons à réfléchir aux assemblages pour le tirage qui aura lieu en avril prochain. |
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